Informasi dari teman, mungkin bermanfaat dan membuat teman2 ahli ilmu pangan berminat untuk membagi ilmu kepada kita semua .................
Wah, Pak Presiden masih ingat saja dengan obrolan sambil lalu beberapa waktu
lewat. Karena saya dijawil-jawil, terpaksa deh simpanan saya yang sedianya akan
saya publikasikan November depan, saya publikasikan sekarang: percobaan donat
terawet!!!
Sebenarnya percobaan donat saya asal mulanya tidak sengaja. Suatu saat istri
saya membelikan donat Dunkin buat anak saya yang TK. Ditaruh di meja makan,
masih dalam kantong kertas Dunkin, terus lupa dimakan. Kira-kira seminggu
kemudian baru donat ini 'ditemukan' lagi. Yang mengejutkan adalah donatnya masih utuh, tidak berjamur, glaze/gulanya juga masih cantik, hanya rotinya sedikit lebih keras meski masih bisa digigit/dikunyah.
Sejak itu tiap kali ada donat gratisan atau dekat-dekat toko donat saya
menyisakan 1/membeli 1 untuk percobaan.
Metoda percobaannya juga sederhana, tidak ilmiah benar:
- donat diambil dari kemasan asli, saya masukkan ke kantong plastik bekas label Tom & Jerry
- kantong dilipat tidak distaple (udara masih bocor, memberi kesempatan busuk)
- kemudian saya beri label tanggal perolehan donat
- saya biarkan di kabinet kerja saya di ruang terbuka, tidak disimpan khusus di kulkas
- ruangan kantor pada jam kerja berpendingin, lewat jam kerja, sabtu & minggu
tanpa pendingin ruangan
- sesekali ditengok dan dipotret.
Berikut beberapa hal mengejutkan yang saya peroleh, urut berdasarkan awetnya.
1. Donat JCo, dibeli 26 Nov 2007 sampai sekarang masih empuk dan tidak berjamur. Glaze (taburan gula) di atasnya sudah lumer lama tapi penampilan masih tetap
oke. Kalau saja saya tega memberikan donat ini pada anak jalanan, pasti kemakan, wong bentuk dan tekstur masih donat koq.
2. Donat Dunkin, dibeli 26 Nov 2007 sampai sekarang tidak berjamur dan hanya berubah agak keras.Glaze (gula) warna merah jambunya sudah menempel di plastik, tapi rotinya masih empuk membal. Yang berpengalaman makan donat tahu bahwa inidonat sudah beberapa hari, tapi siapa sangka sudah 9 bulan.
3. Donat Country Style saya peroleh 19 Nov 2007 sampai sekarang tidak berjamur,
berubah keras sekali. Glazenya masih tetap cantik tapi karena keras, tidak bisa
digigit.
4. Donat Q-Biq perolehan 13 Jun 2008, rusak glazenya dan muncul jamur pada
rotinya dalam jangka kurang dari 1 minggu Meskipun masih berbentuk segi 4
(sesuai identitas q-biq) tapi dari penampilan yang rusak dan berjamur, sudah
tidak layak makan. Yang mengherankan, meski berjamur, donat ini tidak habis
dimakan jamurnya
5. Donat iCrave, perolehan 22 Jan 2008, rusak glaze dan rotinya berjamur dalam 2 (atau 3 hari). Selain berjamur, juga timbul bau yang tidak sedap bukti proses pembusukan. Beda dengan Q-Biq yang berjamur tapi rotinya masih relatif berbentuk kotak, roti donat iCrave juga mulai hancur meski tidak semuanya hancur.
6. Donat kentang Fresco, beli 24 Feb 2008, hancur lebur dalam 2 hari. Dalam 1
minggu massa yang tersisa dari donat ini sangat sedikit, plastiknya melepes.Ini
donat yang dijual di ITC BSD di kedai kecil-kecil seputar food court. Harganyapun paling murah, kalau tidak salah rp 3000 / buah dan pilihannya Cuma 1 macam itu.
Yang belum saya coba karena beberapa alasan (belum ada yang memberi / tempatnya
jauh / belum nemu tokonya) diantaranya donat Krispy Kreme, donat Jesslyn Cake,
American Donut dll dari toko roti lain.
Catatan: saya tidak kenal dengan satupun dengan pemilik/pegawai diantara merk
donat yang saya sebutkan di atas, juga saya tidak punya masalah/dendam dengan
salah satu pemilik merk diatas. Jadi percobaan ini murni didasari keingintahuan
dipicu dari donat Dunkin yang awet seminggu. Kenyataannya ternyata Dunkin ada
temannya, malah ada yang lebih hebat.
Setiap kali ada penambahan donat, saya buat fotonya + koran Kompas edisi hari
itu, supaya ada bukti. Foto yang saya lampirkan ini adalah foto terbaru. Sampai
saat ini sampel donat ini belum saya buang.
Ada salah seorang teman dari salah satu kontraktor di kantor yang mengikuti
percobaan saya dari awal, dan tertarik juga melihat kenyataan donat awet ini.
Dia memuatnya
di
http://veganlion13.blogspot.com/2008/08/dognuts.html
Gerai donat iCrave di Pacific Place tempat saya membeli sampel ini sudah
berbulan-bulan tutup. Saya tidak tahu apakah donat merk Fresco masih ada di
ITC. Tapi adalah menyedihkan bahwa donat yang termasuk bagus (berjamur dengan cepat)
ternyata tokonya juga cepat gulung tikar.
Adakah yang bisa menerangkan kenapa JCo bisa awet empuk begitu? Pelajaran apa
yang bisa ditarik?
________________________________________
Ilmuwan telah mengembangkan teknik-teknik dekontaminasi air dengan tenaga surya dalam upaya untuk mengurangi penyebaran penyakit-penyakit asal air di negara-negara berkembang.
Suatu saat, polisi atau detektif tidak perlu mencari sidik jari ataupun melakukan tes DNA pada bercak darah yang didapat dari tempat peristiwa kimia tapi cukup hanya dengan menggunakan alat elektronik pendeteksi bau bisa mendeteksi siapa sang kriminal. Ternyata akhir-akhir ini, para ilmuwan menemukan bahwa bau badan seseorang serupa dengan sidik jari, dan indikator yang berbasis biologi ini mampu diterapkan untuk mendeteksi individu tertentu karena memiliki ciri khas yang sebanding dengan sidik jari.
